Pieds de porc à la catalane: une recette d’antan

Pour la préparation des traditionnels pieds de porc, nous avons besoin des ingrédients suivants : (pour deux personnes)

• 2 pieds de porc (coupés en quatre morceaux)
• 2 tomates mûres
• 1 oignon moyen, râpé
• herbes aromatiques (thym, laurier, origan, romarin, etc.)
• champignons
• chapelure
• ail
• persil
• amandes ou noisettes
• huile d’olive vierge ou beurre
• sel et poivre noir
• paprika de La Vera (facultatif)

Pour commencer, coupez les pieds en quatre et lavez-les. Faites-les bouillir dans une marmite avec beaucoup d’eau pendant une heure et demie avec les herbes aromatiques et le poivre noir.

Ensuite, nous pouvons commencer à préparer les champignons pour le ragoût. Nettoyez-les bien et, s’ils sont grands, coupez-les en deux. Nous les faisons frire dans une poêle et les mettons de côté.

Ensuite, dans une casserole en terre cuite, préparez le sofrito avec les tomates mûres coupées en morceaux et l’oignon.

Le ‘picada‘ est l’un des éléments essentiels de ce plat. Ajoutez à la sauce tomate un hachis d’ail, de chapelure, de persil et d’amandes (ou de noisettes). Vous pouvez également ajouter un verre de vin rance jusqu’à ce que le vin s’évapore.

Une fois le sofrito prêt, ajoutez les pieds de porc déjà cuits dans la casserole et les champignons, et laissez le tout mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Ce processus permet d’obtenir une saveur homogène et une texture tendre.

Enfin, ajoutez une touche de sel et le plat est prêt à être servi. Vous pouvez les faire griller au four pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Conseil supplémentaire: si vous voulez savoir comment cuisiner des pieds de porc précuits, vous pouvez suivre cette même recette à partir de l’étape du sofrito. Vous gagnerez du temps sans perdre la saveur traditionnelle de ce plat typiquement catalan.

Questions fréquemment posées

De quels ingrédients ai-je besoin pour cuisiner les pieds de porc?

Pour deux personnes : 2 pieds de porc, 2 tomates mûres, 1 oignon, herbes, champignons, chapelure, ail, persil, amandes ou noisettes, huile d’olive, sel et poivre.

Comment les pieds de porc sont-ils préparés avant d’être cuits?

Coupez les pieds en quatre et lavez-les. Faites-les bouillir avec de l’eau, des herbes aromatiques et du poivre pendant une heure et demie. Réservez après l’ébullition.

Quel est le processus de cuisson des pieds de porc aux champignons?

Nettoyez et coupez les champignons, faites-les frire et mettez-les de côté. Préparez un sauté de tomates et d’oignons, ajoutez de l’ail haché, de la chapelure, du persil et des amandes. Ajoutez les pieds de porc et les champignons, et faites cuire le tout à feu doux.

Comment terminer la cuisson des pieds de porc au four?

Après avoir mijoté, vous pouvez faire griller les pieds de porc au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez-les bien chauds, accompagnés de pain pour y tremper la sauce.

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