Los pies de cerdo tradicionales son un plato típico catalán de los más exquisitos, con una larga tradición en nuestro restaurante que gusta de todos las maneras: a la brasa, gratinados, guisados o al horno. Pero en Can Carola, los cocinamos manteniendo la receta tradicional de toda la vida, tal y como se hacían antes, como los de la abuela, y ¡os aseguramos que están para chuparse los dedos!
Pies de cerdo a la catalana: una receta como las de antes
Para la elaboración de los pies de cerdo tradicionales necesitaremos los siguientes ingredientes: (para dos personas)
- 2 pies de cerdo (partidos en cuatro trozos)
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla media rayada
- hierbas aromáticas (tomillo, laurel, orégano, romero, etc.)
- setas
- pan rallado
- ajos
- perejil
- almendras o avellanas
- aceite de oliva virgen o manteca
- sal y pimienta negra
- pimentón de la Vera (opcional)
Para empezar, partimos los pies en cuatro trozos y los lavamos. Los hervimos, los ponemos en una olla con bastante agua durante 1 hora y media con las hierbas aromáticas escogidas y la pimienta negra.
A continuación, podemos empezar con la preparación de las setas para el guiso. Las limpiamos bien y, si son grandes, los partimos de por medio. Los pasamos por la sartén y los reservamos.
Después, en una cazuela de barro, preparamos el sofrito con los tomates maduros cortados en trozos y la cebolla.
La picadura es uno de los elementos esenciales en este plato. Agregar una picada de ajos, pan rallado, perejil y almendras (o avellanas) en el sofrito del tomate. También se puede añadir una copa de vino rancio hasta que el vino se evapore.
Cuando ya tengamos el sofrito, incorporamos los pies de cerdo ya hervidos en la cazuela y las setas, y lo dejamos cocer todo a fuego lento, haciendo chup-chup, durante unos 10-15 minutos. Con este proceso, conseguimos un sabor consistente y una textura tierna.
Por último, hacemos el toque corrector de sal y el plato ya está preparado para servir. Podemos gratinarlos en el horno durante unos minutos hasta que queden dorados y crujientes.
Consejo extra: Si quieres saber cómo cocinar pies de cerdo precocinados, puedes seguir esta misma receta a partir del paso del sofrito. Te ahorrará tiempo sin perder el sabor tradicional de este plato típico catalán.
Preguntas frecuentes
¿Qué ingredientes necesito para cocinar pies de cerdo?
Para dos personas: 2 pies de cerdo, 2 tomates maduros, 1 cebolla, hierbas aromáticas, setas, pan rallado, ajos, perejil, almendras o avellanas, aceite de oliva, sal y pimienta.
¿Cómo se preparan los pies de cerdo antes de cocinarlos?
Partir los pies en cuatro trozos y lavarlos. Hervir con agua, hierbas aromáticas y pimienta durante 1 hora y media. Reservar una vez hervidos.
¿Cuál es el proceso para cocinar los pies de cerdo con setas?
Limpiar y cortar las setas, sofreírlas y resérvelas. Prepara un sofrito con tomates y cebolla, añade una picada de ajos, pan rallado, perejil y almendras. Añade los pies de cerdo y las setas, y cuece todo a fuego lento.
¿Cómo se finaliza la cocción de los pies de cerdo en el horno?
Después de cocer a fuego lento, puedes gratinar los pies de cerdo en el horno hasta que estén dorados y crujientes. Sirvelos bien calientes, acompañando el plato con pan para mojar la salsa.