Los callos a la catalana es un plato tradicional de Cataluña elaborado con tripas y ‘cap i pota’ de ternera, guisadas con un buen sofrito y una buena picada. Muy pronto comenzará el frío, y los platos con más calorías que no apetecen tanto en verano empezarán a entrar en nuestra cocina con la entrada del otoño.
Receta de callosa a la catalana
La preparación culinaria de los callos es laboriosa, aunque puedes encontrar restaurantes de cocina catalana en Figueres donde probar este plato tan sabroso.
¿Qué necesitamos?
En primer lugar, lava bien los ingredientes y pon a hervir la tripa sola añadiendo una pizca de sal y las hierbas aromáticas. Cuando pasen 30 minutos de cocción, añade el ‘capipota’ y deja que hierva 30 minutos más.
A continuación haremos un buen sofrito. Primero añadiremos la cebolla, seguido del ajo, el pimiento verde y el rojo, las berenjenas y luego los tomates, y lo sofreimos todo durante unos 15 minutos, hasta que haga chup chup.
Finalmente, para ligar bien la salsa, añadiremos unos cucharones del caldo hasta que lo cubra todo y luego la picadura. Retoca al gusto con una pizca de sal y pimienta.
Ingredientes
- 750 gramos de callos precocidos y blanqueados
- 2 tomates
- 3 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1 trozo de pimiento verde y rojo
- 2 berenjenas
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de sal y pimienta
Para preparar el caldo necesitarás:
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero
- 1 rama de apio
- 3 ramas de tomillo
- 1 Puerro (sólo las hojas verdes)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 clavos de olor
- 250 mililitros de vino blanco seco
- 1 cucharada de postre de sal gruesa
Can Carola es un restaurante de cocina tradicional catalana familiar con una larga trayectoria en el mundo de la hostelería y la restauración, consolidado como una de las principales ofertas gastronómicas de la comarca.
Nos encontrarás a tan sólo 11 minutos de Figueres (7,2 km por la carretera de Vila-sacra), ideal para acercarse a un lugar tranquilo y con espacio cerca de la ciudad. Contacta con nosotros para hacer tu reserva!
