por Restaurant Can Carola | May 13, 2020 | Recetas de cocina tradicional catalana
Los callos, es uno de los platos más típicos de la gastronomía en el Alt Empordà. Es un plato que nos apasiona! La receta de callos, o tripa a la catalana, es muy antigua, cómo decimos los catalanes “Tripa,” puesto que es con esto mismo con lo que se elabora este plato, popularmente conocido como ‘Callos’.
Generalmente, se cocinan con las tripas de la ternera, o también con las de cordero, que son mucho más finas.
Ingredientes para elaborar los “Callos”
- 1 kilo de tripa morena de ternera
- ½ kilo de cap i pota de ternera
- 150 gr. de tacos de jamón ibérico
- 400 gr. de garbanzos cocidos
- Chorizo
- 1 cebolla
- 5 tomates maduros
- 4 ajos
- 2 pimientos verdes
- 1 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar
Elaboración
En primer lugar lavad bien el ‘Cap i Pota’ y la tripa. Poned la tripa a hervir con las hojas de laurel y añadir un poco de sal. Cuando ya lleve hirviendo 30 minutos, añadiremos el ‘Cap i Pota’ para que no se nos deshaga antes de tiempos.
A continuación prepararemos el sofrito. Primero añadiremos los tacos de jamón ibérico y el chorizo para dorarlo un poco. Seguidamente la cebolla cortada, la picadura de ajos y los pimientos verdes. Pasados unos minutos, el tomate triturado y la pimienta roja. Después podemos añadir el vaso de vino blanco. Para tener un buen sofrito dejaremos que haga chup-chup durante unos 15 minutos. Al acabar, incorporamos los garbanzos cocidos.
Podéis añadir unas cucharadas del caldo de la tripa para acabar de ligar la salsa. Saláis un poco y probáis si está al gusto. También podéis añadir una cucharada de azúcar para rectificar. Finalmente, incorporaremos la tripa para acabar de ligar todos los ingredientes durante unos minutos.
Antes de servir, es mejor dejarlos reposar un día a la nevera.
Probáis este plato tan gustoso a Restaurante Can Carola! Los callos, se pueden marinar con un vino tinto potente. Buen provecho!
por Restaurant Can Carola | Mar 10, 2020 | Cocina tradicional catalana, Recetas de cocina tradicional catalana
Los pies de cerdo es un plato típicamente catalán, y de los más exquisitos, con una larga tradición en casa nuestra. Ciertamente es una comida que gusta de todas las maneras, a la brasa, gratinados, estofados con salsa o al horno… pero en Restaurante Can Carola los cocinamos manteniendo la receta de toda la vida, tal como se hacían antes, y os aseguramos que están para lamerse los dedos!
Pies de cerdo a la catalana: una receta como las de antes
Para la elaboración de los pies de cerdo a la catalana necesitaremos los siguientes ingredientes:
(Ingredientes para dos personas)
- 2 pies de cerdo (partidos en cuatro trozos)
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla mediana rallada
- hierbas aromáticas (tomillo, laurel, orégano, etc.)
- setas (pinetells o llenegues)
- pan rallado
- ajos
- perejil
- almendras
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Si no lo están, partimos los pies en cuatro trozos y los lavamos. Los ponemos a hervir con bastante agua durante 1 hora y media con las hierbas aromáticas escogidas y la pimienta. Cuando ya los tenemos cocidos, los reservamos.
A continuación, podemos empezar con la preparación de las setas. Las limpiamos bien y, si son muy gruesas, las partimos por el medio. Las pasamos por la paella y las reservamos.
En una cazuela de barro preparamos el sofrito con los tomates maduros cortados a trozos y la cebolla. La picada es uno de los elementos esenciales en la cocina catalana que también acompaña los pies de cerdo en el momento de su cocción. Por eso, añadimos una picada de ajos, pan rayado, perejil y almendras durante el sofrito. Si lo preferís, también podéis añadir una copa de vino rancio hasta que el vino se evapore. Cuando ya tengamos el sofrito, incorporamos los pies ya hervidos en la cazuela y las setas, y lo dejamos cocer todo junto durante unos 10 -15 minutos.
Finalmente, lo corregimos de sal y el plato ya está preparado para gratinar al horno.
¡Buen provecho!
por Restaurant Can Carola | Feb 10, 2020 | Recetas de cocina tradicional catalana
Hoy os presentamos una receta de calamares, alcachofas y albóndigas, un plato de mar y montaña que seguro os gustará.
La sencillez de su elaboración convierte a este platillo en una combinación muy casera, típica de la cocina tradicional catalana. La albóndiga es habitual en Cataluña, casi siempre acompañada con salsa pero también con otros productos muy agradecidos como la sepia o las alcachofas, obteniendo así una de las elaboraciones más gustosas y peculiares de nuestra cocina.
Receta de calamares, alcachofas y albóndigas
Ingredientes
(para 2 personas)
- Albóndigas
- 1 calamar mediano
- 1 cebolla
- 1/4 puerro
- 3 tomates maduros
- 2 alcachofas
- 25 cc de vino blanco
- caldo de pescado
- sal
- aceite de oliva
- harina
Preparación
- En primer lugar, rebozar con harina las albóndigas y, en una cazuela con el aceite muy caliente, freídlas hasta que queden bien doradas. Retiradlas y, con el mismo aceite, freíd el calamar previamente cortado.
- Después de reservar las albóndigas y el calamar sofreíd la cebolla y el puerro. Cuando estén en su punto, añadíd los tomates maduros cortados a trozos hasta que reduzcan y, a continuación, completáis con el vino blanco y lo dejáis un rato hasta que el alcohol se evapore.
- Añadid el caldo de pescado y dejad que vaya haciendo chup-chup durante unos 15 o 20 minutos.
- Finalmente, añadid a la cazuela las albóndigas, el calamar y las alcachofas cortadas y lo cocináis a fuego suave durante unos 30 minutos.
Recordad que una de las principales bases de este plato es la calidad de los ingredientes. Por eso, os recomendamos comprar productos de temporada y de proximidad, como la carne de cerdo para las albóndigas, las alcachofas y el tomate, que juega un papel muy importante en el sofrito.
Esperamos que disfrutéis mucho de este plato y lo sirváis muy caliente a la mesa! Si lo preferís, también podéis probar este plato de calamares, alcachofas y albóndigas en Restaurante Can Carola. ¿Venís? ¡Os esperamos!
